Recette tiramisu traditionnel maison au safran

L'été apporte souvent des vagues de chaleur intenses. Pour se rafraichir, quoi de mieux qu'un délicieux tiramisu maison au safran ? Arôme noble de Moselle vous propose une version unique de ce dessert classique, sublimée par la saveur subtile du safran. Cette recette est prévue pour 8 personnes.

Les ingrédients pour votre tiramisu:

• 25 à 30 filaments de safran ou 2 à 3 cuillères de gelée de safran
• 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
• 250 g de sucre (à ajuster selon votre goût)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel (selon votre goût)
• 250 g de mascarpone
• 2,5 à 3 g de café soluble (selon votre convenance)
• Environ 60 boudoirs (selon la taille de votre récipient)

Préparation du tiramisu :

1. Infusion du safran

Commencez par faire infuser le safran dans un fond d'eau ou de lait pendant 24 heures pour en libérer pleinement les arômes. Si vous êtes pressé, vous pouvez broyer les filaments en poudre et les infuser dans un fond d'eau chaud ou dans un fond de lait chaud durant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. En alternative, la gelée de safran peut être utilisée directement, offrant la même saveur sans besoin d'infusion préalable.

2. Préparation de la crème au mascarpone

· Séparez les jaunes d'œufs des blancs.

· Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et épais.

· Ajoutez 2 à 3 cuillères de miel et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

· Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

· Enfin, ajoutez le safran infusé ou la gelée de safran et mélangez. La crème prendra alors une jolie teinte jaune, signe qu'elle est prête.

3. Assemblage du tiramisu

• Préparez le café en diluant 2,5 à 3 g de café soluble dans un grand verre d'eau (froide ou chaude). Si vous utilisez de l'eau chaude, laissez refroidir avant de l'utiliser.
• Versez le café dans une assiette plate (dans une assiette creuse, vous risquerez de trop imbiber les boudoirs). Trempez rapidement chaque boudoir dans le café, en les retournant une fois et demie pour qu'ils soient imbibés correctement. Si vous préférez un biscuit sec, retournez-le une seule fois. Attention, si vous trompez trop le biscuit, votre tiramisu risque de relâcher le trop-plein de café lorsque vous le dégusterez.
• Disposez une première couche de boudoirs serrés au fond de votre récipient (il s’agit de la base de votre tiramisu) puis recouvrez-les d'une généreuse couche de crème au mascarpone. Saupoudrez de cacao en poudre. Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la crème.
• Pour un plat de 35 x 25 cm, vous devriez obtenir deux couches.

4. Repos

Laissez reposer votre tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 24h à 48h heures, pour que les saveurs se développent et que la crème se raffermisse.

Après ce temps de repos, votre tiramisu est prêt à être dégusté. Bon appétit !