Recette de sauce poivre sucrée ou salée au safran

Recette sauce poivre sucrée ou salée (version avec roux)

Envie d’une bonne sauce poivre maison. Vous êtes au bon endroit. Arome noble de Moselle vous propose sa version de la sauce poivre qui peut être salée ou bien sucrée. La recette est prévue pour 4 personnes. Elle est ultra rapide à faire. 

Ingrédients pour 4 personnes :  

• 30g de beurre 
• 25g de farine 
• Un bouillon de volaille ou de bœuf dilué dans 250 ml d’eau
• 10 cl de crème liquide ou 2 cuillères de crème fraîche 
• 10 filaments de safran ou 1 cuillère à soupe de confit de safran
• Poivre noir (quantité à ajuster selon votre goût : nous conseillons ½ cuillère à soupe) 
• Piment d’Espelette (quantité à ajuster selon votre goût : nous conseillons 1/3 cuillère à soupe)
• Optionnel (si vous voulez que votre sauce soit sucrée): 30g de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel 

Préparation :

1. Préparer le safran :

Commencez par faire infuser le safran dans un fond d'eau ou de lait pendant 24 heures pour en libérer pleinement les arômes. Si vous êtes pressé, vous pouvez broyer les filaments en poudre et les infuser dans un fond d'eau chaude ou dans un fond de lait chaud durant 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. En alternative, le confit de safran peut être utilisé directement, offrant la même saveur sans besoin d'infusion préalable (attention, alors votre préparation sera sucrée avec le confit de safran).

        2.  Préparer le roux :

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à frémir et soit un peu mousseux. Ajoutez la farine en une seule fois, et mélangez rapidement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une couleur dorée. La préparation doit légèrement mousser et faire des bulles.

        3.  Ajouter le poivre :

Incorporez le poivre noir moulu et mélangez bien pour parfumer le roux.  Ajoutez le piment d'Espelette pour donner un petit coup de piquant à votre sauce

        4.  Incorporer le bouillon :

Versez progressivement le bouillon chaud (volaille, bœuf ou légumes), tout en remuant constamment pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Il n’y a pas besoin d’ajouter du sel, le seul bouillon suffit. 

        5. Sucrer (optionnel) :

Si vous souhaitez une version sucrée, ajoutez 30 g de sucre ou 2 cuillères à soupe de miel. Ce mélange est parfait pour accompagner des frites.

        6.  Ajouter la crème :

Incorporez la crème liquide ou la crème fraîche. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser du lait comme alternative (10 cl)

        8.  Finaliser avec le safran :

Ajoutez le safran en dernier et laissez mijoter à feu doux quelques minutes pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.