Les morilles, le 2e champignon préféré des Français

Les morilles sont bien connues des fins amateurs de champignons. Ce champignon, si distinctif par sa forme et son goût, est quelque peu le Graal des amateurs de mets délicats. Les morilles représentent un élément important du terroir français, tant pour les amateurs que pour les chefs cuisiniers, qui les utilisent pour élaborer des plats des plus savoureux.

Pour les trouver, il y a deux solutions : se rendre en magasin ou partir à la chasse aux morilles, ce qui est bien plus exaltant. Cependant, la compétition est rude pour en trouver. Les chasseurs sont avides de découvrir les coins de morilles les plus foisonnants. Une fois leur objet de convoitise trouvé, ils gardent précieusement leur découverte, car on le sait tous, trouver des morilles est difficile et il est parfois dur de partager ces délices.

L'engouement pour les morilles est donc important. Cela a grandement contribué à introduire la culture de la morille en France. Toutefois, la production française de morilles reste encore assez timide, contrairement à la Chine qui est maîtresse dans ce domaine.

Ainsi, les chasseurs de morilles ont encore de beaux jours devant eux, car la production de morilles n'est pas à la hauteur de la demande des Français. La magnifique tradition française de la chasse aux morilles n’est donc pas prête de faiblir.

Cependant, certains consommateurs n'ont pas cette passion irrésistible de chercher des coins à morilles et veulent simplement se délecter de leur saveur exquise. C'est pour cela qu'Arôme noble de Moselle a introduit la culture de la morille en Moselle. Il est à noter que la très grande majorité des morilles produites en France le sont de manière biologique. La rigueur et la finesse que requiert la production de morilles sont telles que l'ajout d'éléments non biologiques peut bouleverser la chimie du sol, ce qui peut gravement impacter la morille et affaiblir son arôme. En effet, la morille est très dépendante de sa biodiversité environnante. L’ajout de produit non naturel qui n’a pas détruit la morille dans un premier temps risquerait dans un deuxième temps de dénaturer le goût si particulier de la morille. Ainsi, la production de morille doit être biologique et saine.

Certains doutent de la valeur gustative des morilles cultivées par les producteurs. Mais ne vous inquiétez pas, elles ne diffèrent pas des morilles de forêt.

La réelle problématique repose sur les volumes de production des morilles. En effet, les techniques actuelles doivent être améliorées pour satisfaire la demande des Français. Les cultivateurs doivent redoubler d'efforts pour perfectionner leurs techniques de production, afin d'augmenter leurs rendements tout en préservant la qualité de leur récolte.