Comment cuisiner le Safran ?

Idée d'usage du Safran

Tous cuisiniers, qu'ils soient amateurs ou professionnels, se sont déjà posés ces questions en contemplant un joli bocal de safran en poudre ou en filaments.
 

Safran en poudre ou en filaments ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, il n’y a pas de différence fondamentale entre le safran en poudre et le safran en filaments. Le safran en filaments est simplement sa forme originelle, tandis que le safran en poudre est obtenu en broyant ces filaments. La véritable distinction réside dans la durée d’infusion requise.

Il convient également de noter que le safran en poudre est plus susceptible à la fraude, car il peut être facilement mélangé avec d'autres substances. Nous vous conseillons donc de privilégier l’achat de safran en filament pour diminuer les risques de fraude.

L'art de l'infusion du safran ;

Pour libérer pleinement les arômes du safran, il est essentiel de l’infuser dans un liquide soluble. Divers liquides peuvent servir à cette infusion, mais certains se révèlent plus efficaces que d’autres. L’huile et le beurre fondu ne sont pas recommandés, tandis que le lait permet une infusion correcte. Cependant, l’eau reste le liquide le plus efficace pour cette tâche. Bien que deux heures d’infusion soient un minimum, il est préférable de laisser l’épice reposer dans un fond d’eau pendant au moins 24 heures. Vous remarquerez alors que l’eau passera progressivement d'une teinte orangée à une couleur rouge intense. Pour le safran en poudre, l’infusion est beaucoup plus rapide, et certains cuisiniers choisissent même de l’ajouter directement à leurs préparations.

Quel dosage pour le safran ?

Cuisiner avec du safran devient un jeu d’enfant avec ces informations en main. Mais la question du dosage reste primordiale. Cela dépend essentiellement de votre tolérance aux épices. Si vous préférez les plats subtilement épicés, une petite quantité suffira, c’est-à-dire 3 à 4 filaments de safran par personne. En revanche, pour ceux qui apprécient des saveurs plus prononcées, il faudra augmenter les doses. Chez Arôme Noble de Moselle, il est conseillé d’incorporer entre 6 et 7 filaments de safran par personne, soit environ deux pistils de safran (un pistil étant composé de trois filaments).

Le moment idéal pour ajuster le safran 

Pour préserver l’arôme délicat du safran, il est recommandé de l’ajouter en fin de cuisson, lorsque le plat a légèrement refroidi. De cette manière, vous pourrez pleinement apprécier la saveur du safran. Vos convives seront enchantés et remarqueront immédiatement la différence dans vos plats.